La Importancia de las Vitaminas (Parte 2)
Como se menciono anteriormente, las vitaminas se dividen en 2 grupos. Las liposolubles (véase “La Importanciade la Vitaminas Parte 1") y las hidrosolubles. Estas ultimas, se componen principalmente por las vitaminas tipo B y por la vitamina C.
A continuación veremos las
vitaminas hidrosolubles. (B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12 y C):
Vitamina B1 (Tiamina): Es fundamental
en el metabolismo de los carbohidratos y de las proteínas, por lo que ayuda a
la producción de energía. Se encuentra en el pan, levadura, cereales y tortillas.
Su carencia provoca Beriberi, que significa “no puedo, no puedo”. Enfermedad
que produce debilidad muscular, nerviosa y gastrointestinal. Causando anorexia,
perdida de peso, de memoria, confusión e irritabilidad.
Vitamina B2 (Riboflavina): Es una coenzima
esencial para generar energía. Se encuentra en la leche, pan blanco, huevo y
carne. Su deficiencia causa Glositis, que es la inflamación de la lengua y de
la boca. También causa dermatitis y confusión.
Vitamina B3 (Niacina): Coenzima
para la producción de energía. Se encuentra en los pescados, carne roja, pollo,
cereales y semillas. Cuando no se consume en cantidades necesarias se adquiere
una enfermedad llamada Pelagra. La cual causa demencia, diarrea y dermatitis.
Vitamina B5 (Biotina): Su función
básica es producir ácidos grasos. La encontramos en los granos enteros, huevos,
nueces y legumbres. Si falta en el cuerpo puede causar dermatitis, perdida de
cabello, convulsiones y deterioro en el crecimiento.
Vitamina B6: Es importante para
que se produzcan otras vitaminas. La carne, pescado, pollo son las mejores
fuentes de esta vitamina y si llegara a faltar provocaría anemia, convulsiones,
confusión y dermatitis.
Vitamina B9 (Acido fólico): Tiene
su importancia en su capacidad para donar electrones y esto ayuda a terminar
reacciones metabólicas en el cuerpo. Se encuentra sobretodo en cereales,
legumbres, verduras de color verde oscuro, huevos, frijoles y naranjas. En su
carencia tendremos la presencia de anemia megaloblásica (glóbulos rojos grandes
pero inmaduros y no se replican). Otra consecuencia de su falta de ingesta son
los defectos del tubo neural y espina bífida en bebes recién nacidos.
Vitamina B12 (Cianocobalamina):
Ayuda a que la vitamina B9 se absorba. La única fuente segura para obtener esta
vitamina es consumiendo alimentos de origen animal: carne, pollo, huevo, leche
y mariscos. Su deficiencia es muy conocida por el tipo de anemia que provoca,
anemia perniciosa. La cual puede provocar hasta la muerte y es frecuente en
personas que mantienen una dieta vegetariana estricta y no están suplementados
de manera correcta.
Vitamina C: (Acido ascórbico): Produce
colágeno, es antioxidante, ayuda a absorber el hierro, ayuda al sistema
inmunológico, etc. Se encuentra por excelencia en todas frutas, sobre todo en
los cítricos y en las verduras. Si no consumimos lo suficiente el cuerpo lo
resentirá y la enfermedad que distingue a esta vitamina es el escorbuto. El
escorbuto se caracteriza por mala cicatrización de las heridas, hemorragias en
la piel, y hemorragias en las encías.
Como podemos ver, todas las
vitaminas desempeñan un trabajo esencial en nuestro cuerpo. Por lo que, es
fundamental tener una dieta balanceada que nutra nuestro cuerpo de todas estas
vitaminas. A todo esto hay diferentes recomendaciones para ayudar a que los
alimentos conserven la mayor cantidad de vitaminas.
Uno de ellos es comer los
alimentos crudos cada vez que se pueda, así como comerlos con su cascara. También,
siempre es bueno cocerlos con la menor cantidad de agua posible o en su efecto
cocerlos en sartén pero con muy poco aceite. Si los vamos a refrigerar, siempre
es recomendable colocarlos en recipientes a prueba de humedad y hay que procurar
no recalentarlos.
Es por eso, que de ahora en adelante cada vez que tengas tu platillo listo para comer delante de ti. Piensa en que tan variado son sus colores, como fue la manera de preparación y sobre todo, que tipo de comida estas a punto de ingerir. De esta manera, estarás listo para decidir si es la mejor opción para ti o si hará falta que tomes un suplemento vitamínico.
Es por eso, que de ahora en adelante cada vez que tengas tu platillo listo para comer delante de ti. Piensa en que tan variado son sus colores, como fue la manera de preparación y sobre todo, que tipo de comida estas a punto de ingerir. De esta manera, estarás listo para decidir si es la mejor opción para ti o si hará falta que tomes un suplemento vitamínico.
Muchas gracias por la información. Breve y sustanciosa. Fácil de entender.
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