sábado, 23 de agosto de 2014

La Importancia de las Vitaminas (Parte 2)

La Importancia de las Vitaminas (Parte 2)
Nutrióloga Steffanny Guzmán Rangel
www.nutricionsg.com

Como se menciono anteriormente, las vitaminas se dividen en 2 grupos. Las liposolubles (véase “La Importanciade la Vitaminas Parte 1") y las hidrosolubles.  Estas ultimas, se componen principalmente por las vitaminas tipo B y por la vitamina C.
A continuación veremos las vitaminas hidrosolubles. (B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12 y C):
Vitamina B1 (Tiamina): Es fundamental en el metabolismo de los carbohidratos y de las proteínas, por lo que ayuda a la producción de energía. Se encuentra en el pan, levadura, cereales y tortillas. Su carencia provoca Beriberi, que significa “no puedo, no puedo”. Enfermedad que produce debilidad muscular, nerviosa y gastrointestinal. Causando anorexia, perdida de peso, de memoria, confusión e irritabilidad.
Vitamina B2 (Riboflavina): Es una coenzima esencial para generar energía. Se encuentra en la leche, pan blanco, huevo y carne. Su deficiencia causa Glositis, que es la inflamación de la lengua y de la boca. También causa dermatitis y confusión.
Vitamina B3 (Niacina): Coenzima para la producción de energía. Se encuentra en los pescados, carne roja, pollo, cereales y semillas. Cuando no se consume en cantidades necesarias se adquiere una enfermedad llamada Pelagra. La cual causa demencia, diarrea y dermatitis.
Vitamina B5 (Biotina): Su función básica es producir ácidos grasos. La encontramos en los granos enteros, huevos, nueces y legumbres. Si falta en el cuerpo puede causar dermatitis, perdida de cabello, convulsiones y deterioro en el crecimiento.
Vitamina B6: Es importante para que se produzcan otras vitaminas. La carne, pescado, pollo son las mejores fuentes de esta vitamina y si llegara a faltar provocaría anemia, convulsiones, confusión y dermatitis.
Vitamina B9 (Acido fólico): Tiene su importancia en su capacidad para donar electrones y esto ayuda a terminar reacciones metabólicas en el cuerpo. Se encuentra sobretodo en cereales, legumbres, verduras de color verde oscuro, huevos, frijoles y naranjas. En su carencia tendremos la presencia de anemia megaloblásica (glóbulos rojos grandes pero inmaduros y no se replican). Otra consecuencia de su falta de ingesta son los defectos del tubo neural y espina bífida en bebes recién nacidos.
Vitamina B12 (Cianocobalamina): Ayuda a que la vitamina B9 se absorba. La única fuente segura para obtener esta vitamina es consumiendo alimentos de origen animal: carne, pollo, huevo, leche y mariscos. Su deficiencia es muy conocida por el tipo de anemia que provoca, anemia perniciosa. La cual puede provocar hasta la muerte y es frecuente en personas que mantienen una dieta vegetariana estricta y no están suplementados de manera correcta.
Vitamina C: (Acido ascórbico): Produce colágeno, es antioxidante, ayuda a absorber el hierro, ayuda al sistema inmunológico, etc. Se encuentra por excelencia en todas frutas, sobre todo en los cítricos y en las verduras. Si no consumimos lo suficiente el cuerpo lo resentirá y la enfermedad que distingue a esta vitamina es el escorbuto. El escorbuto se caracteriza por mala cicatrización de las heridas, hemorragias en la piel, y hemorragias en las encías.
Como podemos ver, todas las vitaminas desempeñan un trabajo esencial en nuestro cuerpo. Por lo que, es fundamental tener una dieta balanceada que nutra nuestro cuerpo de todas estas vitaminas. A todo esto hay diferentes recomendaciones para ayudar a que los alimentos conserven la mayor cantidad de vitaminas.
Uno de ellos es comer los alimentos crudos cada vez que se pueda, así como comerlos con su cascara. También, siempre es bueno cocerlos con la menor cantidad de agua posible o en su efecto cocerlos en sartén pero con muy poco aceite. Si los vamos a refrigerar, siempre es recomendable colocarlos en recipientes a prueba de humedad y hay que procurar no recalentarlos.

Es por eso, que de ahora en adelante cada vez que tengas tu platillo listo para comer delante de ti. Piensa en que tan variado son sus colores, como fue la manera de preparación y sobre todo, que tipo de comida estas a punto de ingerir. De esta manera, estarás listo para decidir si es la mejor opción para ti o si hará falta que tomes un suplemento vitamínico. 

domingo, 3 de agosto de 2014

La Importancia de las Vitaminas (Parte 1)

La Importancia de las Vitaminas (Parte 1)
Nutrióloga Steffanny Guzmán Rangel
www.nutricionsg.com

Siempre que platicamos acerca de la nutrición, es inevitable terminar comentando los problemas de salud que se derivan de ella. Dichos problemas y enfermedades son de las principales causas de muerte a nivel nacional. Sabemos que la obesidad, la diabetes, la hipertensión son sin duda las enfermedades mas preocupantes en estos momentos. Sin embargo, a continuación leerás la otra cara de la moneda, las enfermedades que son adquiridas por el déficit de la ingesta de las vitaminas.

La pobre alimentación, la malnutrición, la poca variedad en el consumo de alimentos, así como el exceso de alcohol y los innumerables procesos a los que son sometidos los alimentos; son algunas de los motivos por lo cuales no ingerimos la cantidad necesaria de vitaminas durante el día.

Las vitaminas son sustancias orgánicas esenciales que carecen de calorías. Estas se requieren en pequeñas cantidades en la dieta para la función, el crecimiento y mantenimiento de los tejidos del cuerpo. Es  necesario ingerirlas por medio de los alimentos, ya que el cuerpo no puede producirlas en las cantidades que necesita.  Las vitaminas se dividen en 2 grandes grupos: las que se disuelven en benceno o éter (liposolubles) y las que se disuelven en agua (hidrosolubles). Las liposolubles envuelven a las vitaminas A, D, E y K y las hidrosolubles a todas que conforman el grupo de vitaminas B y la vitaminas C.

A continuación veremos a detalle las vitaminas liposoluble (A,D,E,K):

Vitamina A: Es necesaria para la visión, crecimiento de tejidos y fortalece el sistema inmune. Se encuentra en mayor cantidad en el camote, las espinacas, el mango y las zanahorias. Una deficiencia de esta vitamina provoca la Xeroftalmia, que es un padecimiento que se caracteriza por la resequedad de las corneas y causa ceguera. También puede ocasionar Hiperqueratosis, haciendo que la piel reduzca su perdida de agua y se presenten manchas blancas en la piel.

Vitamina D: Necesaria para las funciones hormonales que afectan el uso de calcio y fosforo en el cuerpo. Para adquirir esta vitamina es necesario exponerse al sol al menos 10 min y durante el horario de las 9:00 a.m. a las 11:00 a.m. En los alimentos, los mas ricos en vitamina D son el salmón, el atún.

La deficiencia de esta vitamina causa raquitismo, sobre todo en niños. Las características son: cabeza, articulaciones y tórax crecidos; la pelvis deformada y las piernas combadas (en forma de herradura). En adultos, la carencia de esta vitamina causa osteomalacia, que significa huesos blandos.

Vitamina E: Su función mas importante es su capacidad antioxidante. La encontramos en aceites vegetales, germen de trigo, espárragos, almendras, semillas, etc. La falta de esta causa anemias y problemas neuromusculares.


Vitamina K: Esencial para la coagulación sanguínea. Se encuentra sobretodo en las verduras de hojas verdes y en el aceite soya. Su baja ingesta puede provocar hemorragia al momento de algún accidente.

Favor de leer "La Importancia de la Vitaminas (Parte 2)" para conocer a detalle las vitaminas hidrosolubles, su importancia y las enfermedades que se derivan del deficit de estas vitaminas.